行将进入烤箱的两种“全麦面包”，颜色较深的增加了色素。
“统统叫全麦面包，到底正宗全麦面包是什么颜色的？”家住市南区的田小姐说，她每天的早餐里都少不了全麦面包，但近日却意外发现 ，超市里的全麦面包竟颜色各异，这让她颇为不解。
记者访问多家超市发现，确如田小姐所说，即使一个货架上的全麦面包，竟然也有4种深浅不一的颜色。那么，真正的全麦面包毕竟是什么颜色的？带着这个问题，2月19日，记者追随青岛丹香食品公司有17年面包制作阅历的赵师傅，全程休会了面包制造进程。赵师傅告知记者，一些食品公司为了节俭成本，同时为了让面包看起来有个好“卖相”，不惜往面包里守法加色素……
■怀疑
都叫全麦面包颜色相差很大
在一些饮食网站上，咱们会看到相似这样的话语：“世界顶级模特的健康菜单中，可能没有牛肉、没有鸡蛋、没有通心粉lv官方網中文，然而必定会有全麦面包。”出于追赶健康生涯理念的须要，全麦面包越来越受到推重。
2月18日晚8时许，记者在宁夏路一家大型超市道食区看到，货架上某品牌400克的全麦面包只剩下一袋。比拟之下，货架另一端同品牌的普通面包价钱低出1元钱，但仍有6袋没有售出。该超市促销职员告诉记者，全麦面包十分畅销，“白叟爱好吃粗粮，年青人吃了不长胖，现在很风行”。
家住市南区的田小姐天天都把全麦面包作为早餐的“固定名目”。不过，近日，田小姐意外发现，虽然都叫全麦面包，但外观颜色上有很大差异。
19日下战书，记者在市北区同安四路一家大型超市里看到，同样叫“全麦切片面包”，外观上居然有浅紫色、米黄色、乳白色及深褐色4种不同的颜色。不过，包装袋的配料单显示法國lv官方網，4种全麦面包重要佐料为全麦粉跟面包专用粉，其余成分也根本一致。
另外，记者还发现，在多家超市里，同样叫“鸡蛋面包”，不同厂家出产的面包颜色也不一样，有的呈鲜黄色，有的呈乳白色。“黄色的是不是黄油放多了？咋那么诱人？”记者发明，多数市民对色彩不一的面包很不解，不外，对全麦面包，他们个别都会抉择颜色重的那一种，由于“可能更纯粹”。
那这种观点准确吗？
实验一
正宗全麦面包是深色的？错！
依据百度百科的词条解释，所谓全麦面包，是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。正宗的全麦面包究竟长啥样？又是如何做出来的？经由屡次沟通，青岛丹香食品有限公司有着17年面包制作教训的赵师傅从市场上买来材料亲身操刀，让记者看个清楚。
A 全麦粉+面包粉+杂粮粉
2月19日上午10时许，记者跟随赵师傅来到蛋糕房面点加工区。第一组实验的目的，就是想看看用全麦粉做出的正宗全麦面包是什么样子。“因为全麦粉没有韧性，必需与普通的面包粉搭配才干制成面包。”赵师傅说，在这一过程中，所用的主要原料是500克全麦粉与500克面包粉。
10时22分，赵师傅将全麦粉与面包粉放入搅面机lv2012官方kason新款目錄，同时加入适量杂粮预拌粉(用以进步面粉劲性)。搅拌过程中，赵师傅不断拿起一块面团扯一下，“这样能够控制和面的分寸 lv2012女王新款目錄，如果面团的弹性足，薄厚比较平均了，就阐明面和得差未几了”。
大概8分钟后，赵师傅又往搅拌机里放入了60克黄油，目标是用来调味。跟着搅面机不停地旋转，10时40分，和匀了的面粉被装入塑料箱发酵。
B 面包粉+麦麸+麦片+焦糖色素
10时31分，在上面的搅面机还在工作之际，赵师傅应用这个时光差开端做一个比较实验lv包包。在此过程中，主要原料没了全麦粉和杂粮粉，而是在普通的面包粉中加入了麦麸、麦片和焦糖色素。
随着巧克力色的焦糖色素缓缓加入搅面机，面粉变成了深褐色，而加入麦麸和麦片后，面团乍看上去还真像全麦面粉和成的。10时55分，和好的面团也进入发酵程序lv官方網。
结果对比：一个乳白色一个褐色
简单发酵结束lv皮夾，随落后行切割、继承发酵40分钟，最后再经过20分钟的烘焙，所经程序雷同，所处环境相同，唯独配料不同的两组“全麦面包”在下午1时许出炉了。面对两份外观相近的面包，作为专业人士的赵师傅差别时也费了一番功夫。当切开横断面时，正宗的全麦面包颜色出现乳白色，而“伪全麦面包”则呈现褐色，颜色果然不一样！
实验二
正宗鸡蛋面包黄灿灿的？错！
2月19日上午11时许，在上面的实验进入后续工作的时候，赵师傅将包含面包粉、酵母粉、奶粉、糖、盐、面粉改进剂在内的原资料倒入搅面机，开始做第二组实验。这次实验的目的，是想看看正宗的鸡蛋面包做出来是什么样子的。
A 1千克面粉+300克鸡蛋
首先，赵师傅将包括面包粉、酵母粉、奶粉、糖、盐、面粉改良剂在内的原材料倒入搅面机。
“平时常见的鸡蛋面包基础加12% 的鸡蛋 ，这次试验参加了30% 的鸡蛋 ，就是想验证一下台灣lv官方網，那种黄灿灿的面包是不是所谓的鸡蛋比重太多的成果。”赵师傅说明说，1千克面粉里加入300克的鸡蛋，已经属于“非惯例动作”，因为这样的生产本钱太高。
和前面那组实验一样，赵师傅和好面粉之后，接下来是发酵、切割、持续发酵、烘焙等一系列过程。
B 1千克面粉+黄色素
赵师傅做的另一组面包的原料、步骤也大抵相同，独一不同的处所lv新款3折賣，是用黄色素取代了鸡蛋。赵师傅首先将一小把黄色素添加剂里加上水，化开后，记者发现与平时搅匀的鸡蛋并无二致。
20分钟后，用黄色素和1千克面粉做的面团也和好了。对比上面那个乳白色面团，因为色素的作用lv官方網台灣，这个面团浮现出鲜黄色。
结果对比：加入黄色素的没香味
下昼2时许，这组实验制成的“鸡蛋面包”也出炉了。从外观上看，也很难识别出两者有什么不同。不过，切开面包之后发现，纯正的鸡蛋面包颜色较浅，加入黄色素的颜色较深lv旗艦店，口感上也不正宗鸡蛋面包的香味lv新款3折賣。
“鸡蛋的调色作用比拟天然，所以颜色较浅。这次实验里的鸡蛋用量已经超越了平时的尺度lv官方網法國，但结果是加了色素的面包颜色更重。可见，黄灿灿的鸡蛋面包并不是因为鸡蛋放多了的缘故。”赵师傅不禁感慨说，“造假很简略，干食操行业是一个良心活儿。”
■揭秘
加入色素能省不少钱
“做法无比简单，换换原料就能节省不少钱。”采访过程中，一家食品加工厂洽购处的李先生给记者算了一笔账：目前，一袋25公斤的全麦粉售价在130元左右，而普通的一袋面包粉售价为80元左右。另外，烘焙杂粮25元/公斤，而其替换品麦麸和麦片每斤只有两三元。相比鸡蛋等原材料，焦糖色素等增添剂的价格更是低出很多。
“良多消费者从外观颜色上一对照，就以为颜色越黄的‘鸡蛋面包’中鸡蛋成分越多，或者认为颜色越深的‘全麦面包’中全麦粉的成分越多。这样一来，个别生产厂家为了下降成本，可能还会用一般面粉直接加上焦糖色素等给面包染色假冒全麦，逢迎花费者的这种需要。”岛城某食物加工厂的孙工程师弥补说，2010年7月就有一些消费者反应，焦糖色素竟冠冕堂皇地写进了某品牌全麦面包的配料表。
据介绍，焦糖色素是食用色素之一，普遍利用于酱油、食醋、料酒、酱卤、碳酸饮料及非碳酸饮料等产品中。“我国食品添加剂国度标准GB-2760中，对每类色素的添加都有限量标准，但凡该标准中没有列入的色素实用范畴，都长短法使用添加剂。”市产品德量监视测验核心食品部邹部长说，在这个国家标准中，并没有焦糖色素在面包中的应用划定，“这象征着，在面包中使用焦糖色素属于违法lv蜜語包包，是不容许的”。
据先容，固然焦糖色素对人体迫害很小，但这种染色“全麦面包”养分价值低，尤其是升高血糖的速度比真正的全麦面包高许多。假如糖尿病人长期食用，会对其健康状态形成极大损害。
■倡议
选购面包时要察“型”观色
“国外的全麦面包是有同一标准的，另外掺杂的预拌粉大多也有统一规格。但我国还没有制订出全麦面包所含全麦的详细标准。无论是1%仍是50% ，都可以打全麦的招牌。”丹香公司的赵师傅提示市民，全麦面包褐色比较淡，肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，质地显得比较粗拙，但有香气 ，而假全麦面包则往往名义平滑、颜色丰润、香气较淡，没有毛糙的口感。对此，消费者可以“看型”、“观色”、“品味”综合应用lv2012官方網。另外，全麦面包富含膳食纤维、B族维生素，蛋白质也更丰盛，比普通面包更轻易生霉变质，消费者买到全麦面包应当留神保留，最好即买即食。 文/图记者 刘延珉 朱明丽
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